大きな特徴は、消化酵素と言えるアミラーゼの働きをもっていることです。でんぷんの消化を促進します。
しかしこれは熱に弱い、生での利用がおすすめ！白い根の部分だけでなく、葉の部分にも栄養素は豊富に含んでいますので、旬の時期は葉つきでの購入をおすすめです。

【主な栄養素】　食物繊維 / ビタミンＣ
葉には、根の部分以上にカルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維が豊富。
根には含まないカロテンも豊富。

良質なたんぱく質を含み、理想的なたんぱく質食品。アミノ酸のスコアは100。ビタミンＡ、ビタミンＢ２、ミネラルでは鉄分が豊富。栄養豊富な反面コレステロールが多く含む代表食品。しかし、コレステロールを低下させるメチオニンというアミノ酸も含んでいます。
※アミノ酸のスコア100とは、国際基準として、FAO（国際連合食糧農業機関）・WHO（世界保健機関）によって提示されているアミノ酸スコアと表記。食品中のたんぱく質の品質を評価するためのスコア。100に近いほど、アミノ酸バランスが良いと言えます。

【主な栄養素】　鉄分　ビタミンＡ　ビタミンＢ２

　 　

時期	管理栄養士より	効果的に摂取するコツ（レシピ）
マタニティ期	◎ マタニティに必要な良質な たんぱく質の供給源と言えます。	煮る、茹でる、炒める。 スープでの活用は幅広いです。
母乳・ミルク期	◎ 必要な良質なたんぱく質の供給源と言えます。	煮る、茹でる、炒める。 スープでの活用は幅広いです。
ごっくん期 （5～6ヶ月）	× 3大アレルゲンの1つなります。	ー
もぐもぐ期 （7～8ヶ月）	△ 卵黄のみ、少しずつ。 卵黄より卵白はアレルギーを起こしやすいので、 あげても後半期にしてください。	完全に加熱してください。
かみかみ期 （9～11ヶ月）	○ アレルギーの心配が無いようでしたら、 1/2個程度までならＯＫ。	完全に加熱してください。
ぱくぱく期 （12～15ヶ月）	◎ 前半は1/2個程度で、離乳完了期に入った ところから2/3個程度まで、生は与えないこと。	基本は完全に加熱をしてください。食中毒のこともありますので、半熟卵は完了期に入ってからにしてください。
ママ・パパ	◎ 良質なタンパク源、おすすめ食品です。	簡単に使える卵、朝の主菜に手軽に利用ができます。コレステロールが気になる方は、週2～3個がおすすめ。